NOUS

amitié, enfants
 
AccueilCalendrierFAQRechercherMembresGroupesS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 viande et sauce

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Admin
Admin
avatar

Messages : 38
Date d'inscription : 19/02/2012

MessageSujet: viande et sauce   Ven 2 Mar - 10:45

boeuf bourguignon

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/3 à 1/2 de litre de vin rouge (bourgogne ou côtes du Rhône)
- 1/4 de litre d'eau
- 4 carottes
- 2 oignons
- ail (3 ou 4 gousses)
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte-minute, faire revenir sans matière grasse (celle naturelle des lardons suffit) les lardons et les oignons coupés en petits morceaux dans l'huile ou le beurre.

Une fois revenus les réserver dans une assiette.

Sans rincer la cocotte, faire dorer sur toutes les faces la viande dans l'huile ou le beurre selon votre préférence.

Une fois la viande bien dorée, ajouter les lardons et oignons qui avaient été réservés précédemment.

Ajouter 25 cl d'eau.

Ajouter les champignons. Mélanger.

Saupoudrer de farine. Bien mélanger. Laisser dorer un court instant.
Saler et poivrer. Ajouter l’ail coupé finement et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.

Fermer la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.
Laisser cuire à feu très doux pendant 45 min.

Faire refroidir la cocotte et ajouter les 4 carottes coupées en rondelles.
Fermer de nouveau la cocotte minute. Attendre la mise en rotation de la soupape.

Laisser cuire à feu très doux pendant 15 min.


Légumes (Préparation : 15 min):

Il est possible de profiter de l'ouverture de la cocotte pour ajouter des pommes de terre coupées en dés - et même des carottes - dans le panier pour faire une purée qui accompagnera à merveille ce boeuf bourguignon.

Ecraser les légumes à la fourchette et incorporer du lait chaud jusqu'à la texture désirée.

Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

Bon appétit !




jambonneau à la fondue de poireaux

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 jambonneau
- 1 kg de poireaux
- 30 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 2 clous de girofle
- thym, laurier
- sel et poivre

Préparation :

Faites dorer le jambonneau dans une cocotte avec le beurre chaud.

Ajoutez les poireaux épluchés et coupés en morceaux et les clous de girofle, le thym, le laurier.
Salez, poivrez et mouillez de vin blanc sec et de bouillon à hauteur.

Laissez cuire 2 h à feu doux.

Retirez la viande et les légumes de la cocotte, ajoutez la moutarde dans la cocotte et faites bouillir quelques minutes.
Nappez le jambonneau de sauce et servez le reste en saucière

filet mignon au vinaigre balsamiqueet à la moutarde

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 filet mignon
- 3 à 4 oignons
- vinaigre balsamique
- paprika doux
- moutarde
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

Faites revenir à la poêle les oignons émincés avec un filet d'huile d'olive.

Faites dorer le filet mignon sur chaque face en l'arrosant d'un filet de vinaigre balsamique + de paprika saupoudré sur chaque face.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Tartinez votre filet mignon d'une fine couche de moutarde recto-verso,
puis placez-le dans un plat allant au four.

Disposez les oignons à côté, salez, poivrez, puis enfournez.

Dégustez chaud, en tranches d'environ 2 cm avec l'accompagnement de votre choix : tagliatelles fraîches, riz basmati, pommes de terres sautées, haricots verts à l'ail...


rouelle de porc à l'ancienne

Préparation : 10 min
Cuisson : 1h45

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 belle rouelle de porc
- 1 kg de pommes de terre
- huile d'olive
- fonds de veau

Préparation :

Mettre la rouelle dans un plat allant au four.
Disséminer tout autour des pommes de terres coupées en morceaux (moyens).
Arroser d'huile d'olive.

Enfourner à 180°C - 190°C pendant environ 45 min à 1 heure, en arrosant de jus (huile chaude) régulièrement pour éviter le déssèchement.

Sortir le plat et recouvrir de fond de veau en poudre (une bonne dose, selon les goûts).

Remettre au four environ 1/2 heure en arrosant régulièrement toujours pour la même raison.

Quand la rouelle a pris une couleur ambrée et les pommes de terres sont cuites, servez avec un bon vin rouge.


poulet saute aux légumes et aux épices

Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 5 carottes
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 rouge)
- 1/2 concombre
- 1 oignon
- sauce soja
- colombo, curry... ou les épices qui vous font envie

Préparation:
- Couper le plus finement possible les carottes et les poivrons, soit à la machine ou pour les plus courageux à l'économe!!

Couper le concombre en lamelles.
- Faire revenir l'oignon, puis ajouter les blancs de poulet, coupés en dés.
- Ajouter les légumes et faire sauter environ 5 min: il faut qu'ils restent croquants.
- Ajouter les épices et la sauce soja, mélanger bien, c'est prêt!!


gratin d'agneau et pommes de terre à la provençale

Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g d'épaule d'agneau
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 courgette
- 1 poivron
- huile d'olive
- 8 pommes de terre moyennes
- 200 g de comté râpé
- sel, poivre, herbes de Provence et origan séché

Préparation:
Faire préchauffer le four à 220°, thermostat 7-8.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Couper l'agneau en petits dés.

Faire dorer l'agneau avec les oignons dans la sauteuse.

Pendant ce temps, couper la courgette et le poivron en petits morceaux.

Mélanger tous les légumes et la boîte de tomates pelées à la viande et aux oignons, ajouter 2 gousses d'ail pelées et concassées, saupoudrer de 2 ou 3 pincées d'herbes de Provence, saler et poivrer.

Laisser mijoter 15 min.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles (plus les rondelles seront fines et plus le plat cuira vite).

Frotter un plat à four assez profond et muni d'un couvercle avec la dernière gousse d'ail et un peu d'huile d'olive (j'utilise une grande terrine à pâté).

Verser dedans la préparation de légumes et de viande et recouvrir avec les rondelles de pommes de terre serrées les unes contre les autres verticalement.

Saler, poivrer et enfourner le plat couvert pour 1 h environ.

Mettre le four en position grill.

Recouvrir les pommes de terre de fromage râpé, parsemer d'origan séché et laisser gratiner 10 min.







Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://karinenath.forumgratuit.org
Admin
Admin
avatar

Messages : 38
Date d'inscription : 19/02/2012

MessageSujet: Re: viande et sauce   Ven 2 Mar - 12:02

pot au feu

Préparation : 20 min
Cuisson : 3h

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2navets
- 1 branche de celeri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre

Préparation :

Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.
Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.

Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).
Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.

Servir chaud avec des cornichons


tatin d'endives au canard

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 endives moyennes
- 3 cuisses de canard
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de porto (facultatif)
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre

Préparation :

Placez les endives dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.

Cuisez-les à couvert sur feu doux 50 min en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez, poivrez, à mi-cuisson.

Pendant ce temps, déposez les cuisses confites dégraissées dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau croustille (20 min environ. Ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement).

Effilochez la viande. Réservez.

Après cuisson, enlevez les feuilles trop colorées des endives.

Beurrez un moule à tarte. Répartissez le sucre dessus. Installez-y les endives coupées en deux, côté coupé sur le moule. Éparpillez le confit sur les endives. Arrosez-le d’une cuillère à soupe de porto (facultatif). Laissez refroidir 20 min.

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-Cool. Recouvrez le canard de la pâte feuilletée (piquée à la fourchette) en la faisant descendre un peu sur les bords. Enfournez 15 min.

Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez du jus d’un demi citron.

Servez chaud avec une salade.

jarret de veau aux champignons

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de champignons
- 130 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- le zeste d'un citron
- sel et poivre

Préparation :

Saler, poivrer et fariner les jarrets.

Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.

Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.

Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.

A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.

Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonner.

Servir la viande avec des champignons et de sa sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre. Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.


braise de boeuf aux carottes

Préparation : 45 min
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de boeuf (paleron par exemple) coupé en cubes
- la même quantité de carottes coupées en rondelles
- 200 g de lard fumé coupé en lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, herbes de provence
- huile d'olive
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon (ou d'eau + 1 bouillon-cube)

Préparation :

Faire revenir les oignons a feu vif dans l'huile d'olive.

Une fois qu'il sont un peu transparents, ajouter la viande de boeuf et tourner pour que toutes les faces soient prises.

Saler (peu si vous utilisez le bouillon cube), poivrer et ajouter une bonne pincée d'herbes de Provence. Mélanger.

Ajouter le lard, puis les carottes et l'ail non épluché. Verser le vin et le bouillon.

Maintenir le feu vif jusqu'a ce que ça bouillone.
Ensuite, baisser le feu (feu très doux), puis laisser mijoter pendant 1h30 (ou plus) en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que ça n'atttache pas. Sinon, rajouter un peu d'eau.




ragout de porc aux aubergines


Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g d'échine de porc
- 3 aubergines
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 400 g de pulpe de tomates en dés
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 15 cl d'eau
- huile
- vinaigre
- persil

Préparation :


Découper la viande en cubes, la mettre à mariner avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et l'ail écrasé pendant 30 min.

Faire dorer les cubes de viande dans de l'huile. Ajouter les oignons émincer et faire revenir quelques instants. Ajouter la pulpe de tomates, 15 cl d'eau, le persil haché, les aubergines en gros cubes et les pommes de terre entières pelées. Saler et poivrer.

Laisser mijoter au moins 1h en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.




cailles à la moutarde et au miel

Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- sel et poivre

Préparation :


Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre.
Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo.

Allumer le four 210°C .

Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 mn puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 mn en arrosant souvent avec la sauce.

Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple


boeuf à la sauce balsamique


Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d'oignons saucier
- 300 g de carottes
- 1 kg de boeuf (viande pour ragoût ou daube)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/2 litre de bouillon
- 3 tiges de romarin frais
- 10 cl de marsala
- 10 cl de vin rouge
- sel, poivre

Préparation :

Blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et presser les oignons en dehors de leur peau.

Peler les carottes et les couper en grosses lamelles.

Saler et poivrer la viande, et la faire revenir par portions dans l'huile d'olive. Une fois la viande dorée, la sortir de la poêle.

Faire dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile d'olive, rajouter le vinaigre balsamique et laisser un peu migoter. Rajouter le concentré de tomate et la viande.

Verser le bouillon par dessus et rajouter le romarin. Faire cuire le ragoût à couvert pendant 2 h 30 à 3 h, suivant la qualité de la viande.

Entre temps, mélanger le marsala et le vin rouge dans une casserole et laisser réduire à feu doux de moitié. Vers la fin de la cuisson du ragoût, rajouter ce mélange à la viande.

roti de porc aux carottes

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rôti de porc filet (1kg/1,2kg)
- 1 kg de carottes (de sable de préférence pour leur goût mais pas toujours facile à trouver !!)
- 1 poivron rouge
- 1 tête d'ail
- persil frais
- herbes de provence
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 250°C (thermostat Cool.

Dans une cocotte en fonte, mettre le rôti de porc, parsemez le d'herbes de Provence.

Mettre autour du rôti les carottes préalablement lavées et épluchées et les gousses d'ail entières.

Recouvrir le rôti du poivron rouge, un bouquet de persil, du sel, du poivre.

Mettre au four pour une bonne heure.


filets de poulet à la moutarde et à la crème


Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 échalote
- 1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation :


Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter l'échalote, faire revenir ajouter les filets de poulet coupés en dés, les laisser revenir 5 min.

Pendant ce temps la mélanger la moutarde et la crème fraîche.

Lorsque le poulet est doré ajouter le mélange et laisser cuire 15 mn à feu doux. Servez avec du riz sauvage.


poelee campargnarde aux gesiers


Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte…)
- 100 g de champignon de paris
- 150 g de gésiers confits
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 min environ. Epluchez-les et coupez-les en dés.

Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard et l’huile d’olive et faites revenir les pommes de terre, les oignons coupés finement en lamelles et la gousse d’ail finement ciselé.

Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de paris, et les gésiers confits.
Continuez a faire rissoler cette poêlée pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez au moulin.

Servez chaud.


raclette en chausson
(reste )

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- tous les ingrédients restants d'une raclette classique (sauf les cornichons)
- crème fraîche
- ciboulette
- 1 fond de pâte feuilletée (ou 2 selon la quantité de restes)
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Etaler la pâte. Y déposer sur une moitié les pommes de terre préalablement écrasées à la fourchette. Saler et poivrer.

Puis placer le mélange crème fraîche + ciboulette.

Ajouter ensuite les viandes des grisons et/ou jambons restants (en petites lamelles), puis le fromage.

Refermer le chausson en pinçant bien les bords pré-former des parts (4). Peut alors se congeler ou se conserver au froid 2 jours environ.

Le jour venu, badigeonner du jaune d'oeuf et cuire à four assez chaud (180 à 200°C) pendant 25 mn. Servir avec une salade.

On peut doubler en prévoyant 2 fonds de tartes mises à plat (plat principal pour 6 personnes ou entrée pour Cool.












---------------------------------------------------------------------------










Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://karinenath.forumgratuit.org
 
viande et sauce
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Boulettes avec ou sans sauce
» Boulettes de boeuf à la chinoise
» Sauces pour accompagner les viandes grillées au barbecue
» Lasagne sauce à la viande faite maison!!
» Macaroni Sauce à la Viande.

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
NOUS :: papotage :: CUISINE-
Sauter vers: