pot au feu
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 4/6 personnes) :
- 1,5 à 2 kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côte, queue, paleron)
- os à moelle (selon le goût)
- 6 pommes de terre
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2navets
- 1 branche de celeri
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- sel,poivre
Préparation :
Faire revenir la viande dans une marmite (ou un autocuiseur) avec un peu de matière grasse.
Pendant ce temps, éplucher les poireaux, carottes, navets et céleri et les couper en gros morceaux.
Verser d'un seul coup sur la viande 3 l d'eau, ajouter les légumes coupés, le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser cuire 3h à très petit feu (1h30 à l'autocuiseur).
Faire cuire séparément les pommes de terre. 30 min avant la fin de cuisson du pot au feu, ajouter l'os à moelle et les pommes de terre.
Servir chaud avec des cornichons
tatin d'endives au canard
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 endives moyennes
- 3 cuisses de canard
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe de porto (facultatif)
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre
Préparation :
Placez les endives dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit.
Cuisez-les à couvert sur feu doux 50 min en les retournant fréquemment pour éviter qu'elles ne brûlent. Salez, poivrez, à mi-cuisson.
Pendant ce temps, déposez les cuisses confites dégraissées dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau croustille (20 min environ. Ne pas trop cuire pour éviter le dessèchement).
Effilochez la viande. Réservez.
Après cuisson, enlevez les feuilles trop colorées des endives.
Beurrez un moule à tarte. Répartissez le sucre dessus. Installez-y les endives coupées en deux, côté coupé sur le moule. Éparpillez le confit sur les endives. Arrosez-le d’une cuillère à soupe de porto (facultatif). Laissez refroidir 20 min.
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-
. Recouvrez le canard de la pâte feuilletée (piquée à la fourchette) en la faisant descendre un peu sur les bords. Enfournez 15 min.
Renversez la tarte sur un plat pour que les endives soient dessus. Arrosez du jus d’un demi citron.
Servez chaud avec une salade.
jarret de veau aux champignons
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de champignons
- 130 g de beurre
- 25 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon de bœuf
- 4 tranches de jarret de veau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 oignon
- 1 carotte
- le zeste d'un citron
- sel et poivre
Préparation :
Saler, poivrer et fariner les jarrets.
Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.
Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.
Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h.
A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.
Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonner.
Servir la viande avec des champignons et de sa sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre. Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.
braise de boeuf aux carottes
Préparation : 45 min
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de boeuf (paleron par exemple) coupé en cubes
- la même quantité de carottes coupées en rondelles
- 200 g de lard fumé coupé en lardons
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre, herbes de provence
- huile d'olive
- 1/2 litre de vin rouge
- 1/2 litre de bouillon (ou d'eau + 1 bouillon-cube)
Préparation :
Faire revenir les oignons a feu vif dans l'huile d'olive.
Une fois qu'il sont un peu transparents, ajouter la viande de boeuf et tourner pour que toutes les faces soient prises.
Saler (peu si vous utilisez le bouillon cube), poivrer et ajouter une bonne pincée d'herbes de Provence. Mélanger.
Ajouter le lard, puis les carottes et l'ail non épluché. Verser le vin et le bouillon.
Maintenir le feu vif jusqu'a ce que ça bouillone.
Ensuite, baisser le feu (feu très doux), puis laisser mijoter pendant 1h30 (ou plus) en vérifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que ça n'atttache pas. Sinon, rajouter un peu d'eau.
ragout de porc aux aubergines
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g d'échine de porc
- 3 aubergines
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 400 g de pulpe de tomates en dés
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 15 cl d'eau
- huile
- vinaigre
- persil
Préparation :
Découper la viande en cubes, la mettre à mariner avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et l'ail écrasé pendant 30 min.
Faire dorer les cubes de viande dans de l'huile. Ajouter les oignons émincer et faire revenir quelques instants. Ajouter la pulpe de tomates, 15 cl d'eau, le persil haché, les aubergines en gros cubes et les pommes de terre entières pelées. Saler et poivrer.
Laisser mijoter au moins 1h en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
cailles à la moutarde et au miel
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 cailles
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- sel et poivre
Préparation :
Faire fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajouter la moutarde le sel et le poivre.
Badigeonner les cailles avec ce mélange onctueux dans un plat allant au four.
Recouvrir le plat d'un papier aluminium et laisser reposer 2 heures à température ambiante ou une nuit au frigo.
Allumer le four 210°C .
Mettre le plat couvert d'alu dans le four chaud pendant 25 mn puis retirer l'alu et poursuivre la cuisson encore 25 à 30 mn en arrosant souvent avec la sauce.
Servir les cailles dorées accompagnées de tagliatelles au citron par exemple
boeuf à la sauce balsamique
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d'oignons saucier
- 300 g de carottes
- 1 kg de boeuf (viande pour ragoût ou daube)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1/2 litre de bouillon
- 3 tiges de romarin frais
- 10 cl de marsala
- 10 cl de vin rouge
- sel, poivre
Préparation :
Blanchir les oignons pendant 1 min dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et presser les oignons en dehors de leur peau.
Peler les carottes et les couper en grosses lamelles.
Saler et poivrer la viande, et la faire revenir par portions dans l'huile d'olive. Une fois la viande dorée, la sortir de la poêle.
Faire dorer les oignons et les carottes dans le reste d'huile d'olive, rajouter le vinaigre balsamique et laisser un peu migoter. Rajouter le concentré de tomate et la viande.
Verser le bouillon par dessus et rajouter le romarin. Faire cuire le ragoût à couvert pendant 2 h 30 à 3 h, suivant la qualité de la viande.
Entre temps, mélanger le marsala et le vin rouge dans une casserole et laisser réduire à feu doux de moitié. Vers la fin de la cuisson du ragoût, rajouter ce mélange à la viande.
roti de porc aux carottes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- un rôti de porc filet (1kg/1,2kg)
- 1 kg de carottes (de sable de préférence pour leur goût mais pas toujours facile à trouver !!)
- 1 poivron rouge
- 1 tête d'ail
- persil frais
- herbes de provence
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffer votre four à 250°C (thermostat
.
Dans une cocotte en fonte, mettre le rôti de porc, parsemez le d'herbes de Provence.
Mettre autour du rôti les carottes préalablement lavées et épluchées et les gousses d'ail entières.
Recouvrir le rôti du poivron rouge, un bouquet de persil, du sel, du poivre.
Mettre au four pour une bonne heure.
filets de poulet à la moutarde et à la crème
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de poulet
- 1 échalote
- 1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Préparation :
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l'huile, ajouter l'échalote, faire revenir ajouter les filets de poulet coupés en dés, les laisser revenir 5 min.
Pendant ce temps la mélanger la moutarde et la crème fraîche.
Lorsque le poulet est doré ajouter le mélange et laisser cuire 15 mn à feu doux. Servez avec du riz sauvage.
poelee campargnarde aux gesiers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Ratte…)
- 100 g de champignon de paris
- 150 g de gésiers confits
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, mettez-les à cuire 20 min environ. Epluchez-les et coupez-les en dés.
Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard et l’huile d’olive et faites revenir les pommes de terre, les oignons coupés finement en lamelles et la gousse d’ail finement ciselé.
Quand les pommes de terre commencent à être légèrement dorées, ajoutez les champignons de paris, et les gésiers confits.
Continuez a faire rissoler cette poêlée pendant 10 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez et poivrez au moulin.
Servez chaud.
raclette en chausson
(reste )
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- tous les ingrédients restants d'une raclette classique (sauf les cornichons)
- crème fraîche
- ciboulette
- 1 fond de pâte feuilletée (ou 2 selon la quantité de restes)
- sel et poivre
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
Préparation :
Etaler la pâte. Y déposer sur une moitié les pommes de terre préalablement écrasées à la fourchette. Saler et poivrer.
Puis placer le mélange crème fraîche + ciboulette.
Ajouter ensuite les viandes des grisons et/ou jambons restants (en petites lamelles), puis le fromage.
Refermer le chausson en pinçant bien les bords pré-former des parts (4). Peut alors se congeler ou se conserver au froid 2 jours environ.
Le jour venu, badigeonner du jaune d'oeuf et cuire à four assez chaud (180 à 200°C) pendant 25 mn. Servir avec une salade.
On peut doubler en prévoyant 2 fonds de tartes mises à plat (plat principal pour 6 personnes ou entrée pour
.
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Sujet: viande et sauce 
Ven 2 Mar - 10:45